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冷冻与冷鲜 一字之差区别有多大?
作者:管理员    发布于:2023-01-23 11:22:06    文字:【】【】【

  冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。

  其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

  冷鲜是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的后熟阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

  冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程(当后腿中心温度低于摄氏7度时,即认为冷却完成),使肉由僵直变得柔软,持水性增强,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美;另一方面,肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全。

  冷鲜就是能保持新鲜度,而冰冻就是将产品冻起来可以放很长的时间,会失去产品本身的鲜味。

  冷鲜的运输设备要求非常高,不能大批量运输,而冰冻则是大批量将其冰封起来,便于运输。

  冷鲜由于运输成本较高以及口感较好,所以价格也相对较高,而冷冻的价格相对较低。

  冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。

  其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。

  冷鲜是指对严格执行检疫制度,屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的后熟阶段,使胴体温度降为零度至摄氏4度,并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

  冷鲜肉一方面经历了较充分的冷却过程(当后腿中心温度低于摄氏7度时,即认为冷却完成),使肉由僵直变得柔软,持水性增强,肉质变得细嫩,滋味变得鲜美;另一方面,肉的PH值有所下降,显示一定的酸度,在联合冷却温度的作用下,就可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖,保障食用安全。

  冷鲜就是能保持新鲜度,而冰冻就是将产品冻起来可以放很长的时间,会失去产品本身的鲜味。

  冷鲜的运输设备要求非常高,不能大批量运输,而冰冻则是大批量将其冰封起来,便于运输。

  冷鲜由于运输成本较高以及口感较好,所以价格也相对较高,而冷冻的价格相对较低。

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